食品防霉劑高效安全

人們一般認為食品的色香味是食品商品性的基礎，但是如果食品沒有一定的保質期，保證產品不受微生物、空氣等的侵害而使食品變質、變味、變色并產生某些不良物質，它就不能為人們提供豐富多樣的營養、衛生、安全、可口、方便的食品。要使食品有一定的保質期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。引起食品腐敗變質的原因有物理、化學及生物等諸多因素，如氧化作用可使食品變色，油脂的酸敗會引起食品變味、變質，微生物在食品中繁殖，會導致食品腐敗。實踐表明，科學地選用食品防霉防腐劑是保證食品品質、風味和保質期的重要環節。

食品防霉劑是一種以保護食品原有性質和營養價值為目的的食品添加劑。它首先必須符合食品衛生標準；防腐效果好，在低濃度下仍有抑菌作用；性質穩定，不與食品成分發生不良化學反應，無異味和刺激性氣味，無毒副作用，使用方便。

苯甲酸鈉、尼泊金酯、山梨酸鉀、丙酸鈣等是傳統使用的食品防霉劑，但在實際應用中存在著抑菌能力、抗菌范圍受pH值的影響較大，苯甲酸鈉、尼泊金酯、丙酸鈣還有異味等一些不足之處。隨著科學的進步，人們開發了更為高效安全的防霉防腐劑脫氫醋酸鈉，它是國家批準確認的一種廣譜、抑菌力極強的食品防霉防腐劑，對霉菌、酵母菌、細菌有較強的抑制能力。在水溶液中，逐漸降解為醋酸，沒有積蓄現象，對人體無毒而且不影響食品口感和味道。它是聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）確認的安全食品防霉防腐劑。

在我國，脫氫醋酸鈉于1999年由上海崇明生化制品廠有限公司首家申報，經全國食品添加劑標準化技術委員會專家組評審，衛生部批準，上海崇明莫愁牌脫氫醋酸鈉可使用在奶油和面包中，使用量分別為0．5％和0．3％，經過實際使用，效果很好。于2001年公司再次申報擴大脫氫醋酸鈉使用范圍，經全國食品添加劑標準化技術委員會2001年年會專家組評審，衛生部批準，同意擴大脫氫醋酸鈉使用在湯料、糕點中，其中湯料包括調味料、速食湯料；糕點包括蛋糕、月餅、餡料等產品；使用量都為0．5％。目前，莫愁牌脫氫醋酸鈉已在上述各類食品中應用多年，受到企業好評。

莫愁牌脫氫醋酸鈉自1999年投放市場以來，始終堅持以高純度（含量大于99％）、高穩定性為質量目標，于2001年通過ISO9000國際質量體系認證，于2003年通過HACCP食品安全管理體系認證。產品質量在國內食品行業應用中取得很好效果。成為國內的知名品牌。

莫愁牌脫氫醋酸鈉主要特點是：對生產工藝的適應性強，使用方便。它的抑菌作用不受酸堿度的影響，在酸性條件下和堿性條件下都有效，對光和熱也比較穩定，水中煮沸、烘烤食品等情況下加熱不破壞、不變質、不揮發，甚至在120℃加熱20分鐘都不影響其抗菌、防霉、防腐效力。在pH值為7．5的條件下，它的抑菌防腐效力對酵母菌的抑制作用仍比苯鉀酸鈉大2倍，對灰綠色青霉素菌和黑曲霉菌的抑制效力，則比苯甲酸鈉大25倍。

使用方法：使用莫愁牌脫氫醋酸鈉時，可直接加入食品中固體混合，也可配制成溶液進行溶液浸泡，噴淋或表面處理。例如： 面包防霉：一般市售的面包在25℃，相對濕度為70％—90％的環境下，放置3天就開始發霉；若在面團發酵后將莫愁牌脫氫醋酸鈉隨料一起用水溶解加入攪勻，再進行烤制面包，用量可在0．1％，放置6天不發霉（如面團發酵前加入，因其抑制菌種發育而影響發酵）；如果濃度增加到0．3％，防霉時間會更長，而且面包口味純正，無不良味道。豆沙餡、蓮蓉餡等糕點餡防霉：糕點餡由于營養豐富、水分較多，很容易發霉，特別是夏季，一般只能放一周左右，給生產和銷售帶來很大不便和經濟損失。若用莫愁牌脫氫醋酸鈉0．3％，先用少量水溶解后拌入餡中攪拌均勻，按正常生產烤制點心，然后放入塑料袋中，產品可保存180天不霉變?，F在很多大的生產餡料、月餅廠家，僅加入莫愁牌脫氫醋酸鈉，就可起到很好的防腐防霉保鮮效果，質量非常穩定。自1999年應用至今，特別是富馬酸二甲酯被禁用以后，莫愁牌脫氫醋酸鈉解決了月餅餡料的質量問題，受到了烘焙廠家很高的評價。醬油、豆醬防腐：醬油、豆醬在夏季極易發霉，直接加莫愁牌脫氫醋酸鈉0．3％于醬油、豆醬中，可保存6個月不霉變?！　〈罅康膽脤嶒灲Y果表明，莫愁牌脫氫醋酸鈉不僅在廣式月餅、面包、蛋糕、醬油、醬菜、果汁、人造奶油和腐乳的防腐防霉效果好，而且在米面制品、各式月餅、湯料和飲料的防腐、防霉作用也很有效果。

高效安全食品防霉劑——脫氫醋酸鈉
本文轉自[食品商務網]